猪皮怎么做好吃简单 猪皮怎么做好吃
2023-08-18 19:03:53 城市网

1、做成皮冻,会很好吃水晶皮冻 水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。


(相关资料图)

2、由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。

3、水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

4、 下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

5、 主料:猪肉皮1500克 辅料:食用碱40克,醋精30ml 调料:葱段50克,姜块30克,盐25克,味精25克 一、 认真选料,初加工要仔细操作 将肉皮放入锅中煮至断生。

6、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,然后改切成细条形。

7、 2、 把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。

8、 初加工制作关键: 制作肉皮冻选料很重要,切勿使用黑猪皮和老猪皮,以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

9、带防疫印章的肉皮部分,水煮后须用刀刮掉,以防色素溶于汤中,影响色泽。

10、 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中,形成小颗粒,影响皮冻的透明度。

11、 3、 将肉皮切成细条形,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

12、 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。

13、 二、 大火烹调,隔水蒸制 洗净的肉皮条放入钢制容器内,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),放入葱段与姜块,再放入蒸锅内。

14、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸4~5小时左右即可。

15、捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。

16、 制作关键和心得: 蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,采用的是隔水蒸的技艺,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。

17、加入葱姜可以除去肉皮的异味,透出肉皮的香气。

18、肉皮汁如放入冰箱降温,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。

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